В это не так легко поверить, однако кофе регулярно употребляется человеком на протяжении уже более 1200 лет. Достоверных сведений об его открытии и происхождении до сих пор нет, но легенды отсылают нас к 800 году нашей эры: один африканский пастух заметил, что его козы жевали какие-то неизвестные красные ягоды, после чего пребывали в бодром расположении не только днем, но и ночью. С того момента кофе начал распространяться сначала внутри континента, а затем и по всему миру.

От камня до первых технологий

В Эфиопии, где по преданию и произошли описанные выше события, изначально кофе считался едой. Спелые зерна растирались в порошок в каменной посуде, смешивались с яйцом и жиром и употреблялись в пищу как готовый продукт. Позднее сушеным бобам кофе стали приписываться лечебные свойства и они начали применяться при различных заболеваниях.

Первые приспособления для перемалывания кофе

Спустя несколько веков — в период 1200-1300-х годов появляются первые технологии обжарки. Кофе засыпался в каменную или глиняную форму и в течение некоторого времени обжаривался на открытом огне. Греки и итальянцы, которым принадлежала эта идея, в последствии усовершенствовали процедуру обработки зерен. После обжарки они растирались в порошок при помощи каменного инструмента, состоящего из двух конических форм, одна из которых была полой внутри. Подобные модели кофемолок были найдены археологами в месте расположения современного города Помпеи.

Далее культура потребления кофе начала распространяться в разных странах и каждый народ, так или иначе, способствовал появлению новых приспособлений для перемалывания и приготовления кофе. Так, уже в 1350-х годах в Турции, Египте и Персии для подачи горячего напитка стала использоваться керамическая посуда. В 15 веке индийцы использовали железные ковши с длинными ручками и треногами для обжарки зерен, а примерно в 1650 году турками была изобретена первая ручная мельница для помола кофе.

Турецкая ручная мельница

В период 18-19 веков напиток стремительно завоевывал признание в Европе. Французы, англичане, голландцы и немцы приложили руку к созданию великолепной декоративной посуды, которая при этом могла неоднократно использоваться по назначению. Бронзовые ступки для перемалывания зерен, серебряные кофейники, компактные печи из листового железа — то, что сейчас вполне заслуженно считается предметами антиквариата, когда-то служило на благо европейской цивилизации.

Примерно в 1710 году во Франции находит применение новый способ заваривания кофе, который в наши дни хорошо знаком каждому. Практичные французы стали засыпать молотый кофе в специальный льняной мешочек, после чего тот опускался в кипящую воду. Несколько минут такой варки позволяли достичь оптимальной крепости и прекрасного вкуса напитка.

Стремительный рывок прогресса

Появление первой капельной кофеварки датируется примерно 1812 годом. Именно тогда в Лондоне была представлена кофеварка De Belloy, которая являла собой чайник или кувшин с несколькими отсеками внутри. Принцип ее работы лег основу современных моделей — кипящая вода, подаваемая сверху, постепенно капала на молотый кофе, который находился на специальной металлической сетке и готовый напиток, таким образом, скапливался внизу кувшина.

Первая вакуумная кофеварка (1870 г.)

В развитии кофейного оборудования поучавствовали и женщины. В частности, в 1838 году француженка Жанна Ричард получила патент на созданную ей вакуумную модель кофеварки. Более того, особое распространение вкусный и ароматный напиток получил... в публичных домах — свободное от «работы» время обитательницы подобных заведений проводили в разговорах за бесчисленным количеством чашек кофе и придумывали новые способы его приготовления. Этим объясняется тот факт, что за несколько десятилетий женщины получили примерно такое же количество патентов на кофейную технику, что и мужчины.

Практически весь 19 век осуществлялась модернизация и преобразование кофейного оборудования. Французские и английские ученые, которые особо преуспели в этом, практически ежегодно представляли свои модели кофемолок, кофеварок и других приспособлений для приготовления напитка. В 1860-х годах в Германии стали разрабатываться первые модели вакуумных кофейных аппаратов и промышленных печей для обжарки зерен. Позже свое слово сказали и американские изобретатели, запатентовав несколько видов устройств, каждое из которых имело свои особенности и применялось на различных предприятиях.

В начале 20 века именно в США была создана первые электрические кофемолки, а также установки для обжарки зерен при помощи электричества. Но все же основная борьба за технологии, которые в современном мире можно отнести в разряд ушедших традиций, началась в Европе, а именно — в Италии.

Именно эта страна одной из первых начала повсюду насаждать культуру пития кофе, создавать первые кофейни и производить необходимое оборудование. В частности, в 1907 итальянец Дезидерио Павони представил аппарат, способный приготовить около 150 чашек кофе в час. Однако спустя всего два года Пьер Терезио Ардуино — основатель всемирно известной компании Victoria Arduino, представил кофемашину, чья производительность достигала уже 1000 чашек в час. Позднее именно под этой маркой была произведена электрическая кофеварка, которая стала широко применяться в барах, ресторанах и кафе.

Реклама кофеварок Silex

1915 год ознаменовался появлением новой модели кофеварки, которой спустя десятилетия суждено будет стать подлинной «классикой жанра» — американская компания Corning Glass представила первую кофеварку из жаропрочного стекла Silex. Она получила широкое распространение в различных барах, кафе, ресторанах и отелях, став тем самым одной из первых коммерчески успешных моделей.

Всего же за 130 лет в период в 1789 по 1921 год было выдано свыше 1800 патентов на различные изобретения в области производства кофейного оборудования, многие из которых послужили основой для создания современной техники.

Идеи, изменившие мир

20 век — время удивительных открытий и развития практически во всех сферах деятельности. Для кофейного оборудования период расцвета начинается в 30-е годы. Точнее — в 1933 году, когда талантливый финансист и опытный бухгалтер Франческо Илли изобрел первую эспрессо-машину. Однако более значимой фигурой, привнесшей в эту технику множество нововведений и существенно расширившей модельный ряд, стал Ахиллес Гаджиа, основатель одноименной компании Gaggia.

В 1938 году он патентует кофемашину с поршневой системой управления, которая в последующем приносит ему поистине всемирную славу. Кофемашины Gaggia распространяются сначала в Европе, а затем в США и Канаде, пользуясь широчайшим успехом у профессионалов отрасли.

Одна из первых кофемашин Gaggia

Немаловажно заметить, что в этом же году появляется революционно новый продукт, для приготовления которого никакая техника не нужна была вовсе. После семи лет опытов и научных разработок, швейцарец Макс Моргенталер представил гранулированную субстанцию, которая при добавлении горячей воды превращалась в готовый напиток. Так появился растворимый кофе Nescafe.

Однако зерновой и молотый кофе не сдавал своих позиций. Напротив, появление новых моделей профессиональных кофемашин и кофеварок для дома лишь укрепило его популярность и позволяло экспериментировать в поисках лучшей рецептуры. Новые этапы технологического прогресса вносили свои поправки в развитие кофейной техники. В конце 50-х годов спрос на вакуумные кофеварки значительно снизился, а с появлением новых революционных решений в области электроники и автоматики в 70-80-х годах аппараты для приготовления кофе обзавелись новым дизайном и функциональными возможностями.

Современная автоматическая кофемашина Philips-Saeco

В период 1984-1986 годов сразу две торговые марки — Saeco и Jura выпускают первые полностью автоматические модели кофемашин. Позднее появляется новое профессиональное и торговое оборудование. Еще одной значимой вехой в истории стало появление капсульных кофемашин, которые при чрезвычайно простой эксплуатации обеспечивали неизменно прекрасный вкус готового напитка. Множество других компаний, ставших необычайно знаменитыми во многих странах мира, также внесли свою лепту в обновление техники. Кофемашины Bosch, Siemens, DeLonghi могут похвастаться своими индивидуальными особенностями, позволяющими причислить их к разряду значимых этапов в эволюции кофейных аппаратов.

Однако, судя по всему финальную точку в истории кофейного оборудования ставить еще рано. Напротив — самые смелые технологические решения многих производителей свидетельствуют о том, что нас ожидает еще немало ярких открытий в этой области, а значит готовить кофе можно будет с еще большим удовольствием и удобством.

Рекомендуем также ознакомиться: